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两年制烹饪专业
培养复合型管理技术人才
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金领大厨 青岛新东方?#35753;?#19987;业

两年制烹饪专业 只培养复合型管理技术人才

培养目标

Training target

以培养星级?#39057;輟?#22823;型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

学习内容

Training target

先进行基本功的训练。
制汤技能操作、市场流行冷菜制作、味型调制与调?#38431;?#29100;制技术、明炉暗炉烤制菜肴等。
新派川、湘、粤等菜肴制作、宴席设计与制作、地方菜肴制作、烹饪精华多?#25945;?#35838;程。

就业?#25165;?/h4>

Obtain employment

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业保障,四项就业指导,为专业合格毕业生推荐到宾馆、?#39057;?#23601;业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位

专业课程介绍:两年你能学到什么?

八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色

Eight cuisines

  • 粤菜
  • 川菜
  • 湘菜
  • 徽菜
  • 闽菜
  • 浙菜
  • 淮扬菜
  • 鲁菜

八大菜系系统学习:

主要系统学习鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

掌握精髓,独居特色

  • 耐心教授500道经典名菜,160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作,掌握名菜精髓!教授独具特色的菜品如?#21495;餐?#19977;文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白?#37117;Α?#24178;锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、福建佛跳墙等。

四大系统化学习阶段

递进式学习模式 一步一?#25945;?#23454;掌握技能

技能基础模块

Skill base module
熟练掌握厨?#21487;?#22791;设施的安全使用与维护,刀工、刀法、勺功的运用;基础雕刻训练、常?#38376;?#22836;制作、热菜味汁的调制,以及各类基础热菜的制作,为以后的专业技能拓展学习夯实基础。
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技能拓展模块

Skill development module
在掌握技能拓展模块的基础上,掌握?#39057;?#27969;行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同?#35838;?#23646;性,与菜、点制作要领及成菜特点.
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技能强化模块

Skill development module
在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化训练;燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及山珍海味菜肴制作,模拟?#39057;?#24773;景实战练习。
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岗前训练模块

Skill development module
在实训教学中要以学生为主体,充分考虑学生接受能力,通过示范?#23548;?#25945;学反复?#27493;?#28436;示,使学生掌握各项专业操作技能,了解菜品品质控制与生产要求,熟练掌握成本核算及菜肴制作方法,熟悉其成品成菜标准。达到岗位独立操作的能力。
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强大师资教学力量

专业 专注

李桂军

职称: 烹饪技师、ACMA亚洲名厨专业委员会副理事长,新东方烹饪教育老师
工作格言:只有收获,才能检验耕耘的意义;只有?#27605;祝?#26041;可衡量人生的价值。
荣誉及获奖情况:
2012年,荣获“新东方24K老师”称号 2014年,荣获:烹饪老师 2015年,荣获:新东方老师称号 2015年,荣获:烹饪老师

张祥宽

职称: 烹饪技师、高级技师、营养师、省级?#35745;?#21592;、鲁菜烹饪大师
擅长:川菜、鲁菜
工作格言:努力,勤奋,只有付出才会有收获。

王延召

职称: 烹饪技师、高级讲师、美食营养师
工作格言:活到老,学到老,爱拼才会赢
工作简历:
2008年,在烟台天天渔港任凉菜主厨,并获得“技术能手”称号 2010年---2011年,在烟台新世纪大?#39057;?#20219;凉菜主管职。 2011年---2012年,在舜和?#39057;?#25285;任凉菜主管。 2014年?#20004;瘢?#20219;职青岛新东方烹饪学校。

叶珺老师

职称: 国家高级烹调技术、国家高级营养师、中国名厨
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
南京金陵饭店炉灶主管、金陵溧阳宾馆热菜组组长、南京喜来登大?#39057;?#34892;政总厨、四川银杏大?#39057;?#34892;政总厨、重庆天尧?#39057;?#39184;饮总监

韩道磊老师

职称: 国家高级中餐技师、国家高级营养配餐师、国家高级烹饪技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
?#26412;?#22235;川五粮液龙爪树大?#39057;?#20219;中餐主管、 ?#26412;?#22269;门全聚德烤鸭店任川菜主厨 华威大?#39057;?#20219;中餐主厨

谢亚老师

职称: 国家高级中餐技师、国家高级营养配餐师、国家高级烹饪技师
擅长:中式烹调
荣誉及获奖情况:
重庆庄子村餐饮管理公司任厨师长,创新总监,推出特色烤鱼、海鲜川味系列获金奖 青岛?#23665;?#21326;庭湖时代大?#39057;?#20219;厨师长,期间获?#23665;?#39184;饮协会菜品金奖

李桂军

张祥宽

王延召

现场练习图

学生作品展示

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  • 一年制烹饪精英专业

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